Fabricile de echipamente de bere vor să producă bere artizanală cu un gust moale și cred că, atâta timp cât materiile prime selectate sunt de bună calitate, unii producători de bere chiar cred că cu cât concentrația de must este mai mare, cu atât mai bine.Deci este chiar așa?
După finalizarea zaharificării, concentrația de zahăr din mustul colectat se numește concentrație de must.
Concentrația de must a unui vin depinde de stilul vinului și de tipul de drojdie, iar concentrația optimă a diferitelor drojdii este diferită.O concentrație mai mare de must nu poate atinge un grad ridicat de fermentație, așa că atunci când bem unele stiluri cu aromă puternică, precum vinul de orz și stout imperial, vom gusta dulceața malțului, iar concentrația de must a acestora este practic Peste 20°P.
Pentru berea cu tot ce se poate, o concentrație puțin mai mică de must este mai favorabilă unei fermentații ridicate, rezultând un corp de vin uscat și ușor de băut.
De exemplu, stilurile obișnuite de IPA, culoarea deschisă americană Al etc., sunt în jur de 14-16°P, în timp ce cele mai răcoritoare Pearson, Ladler etc., sunt la 12°P sau mai puțin, iar conținutul de alcool este, de asemenea, mai jos, la 6 grade.sub.
Prin urmare, în condiții normale, cu cât concentrația de must este mai mare, cu atât conținutul de alcool este mai mare și corpul vinului este mai greu și invers.
Cu toate acestea, concentrația de must nu are nimic de-a face cu calitatea.Calitatea unui vin trebuie măsurată din mai multe perspective, cum ar fi dacă are o aromă problematică și dacă fermentația este completă.Nu poate fi determinat de unul sau doi parametri.
Deci, care sunt factorii specifici care determină gustul berii în procesul de fabricare a berii?
În circumstanțe normale, concentrația inițială a mustului determină adesea dacă berea este „de gust”, cu excepția faptului că pentru prima dată este conținutul de alcool.Acest lucru se înțelege mai bine, există malț, dar și aroma vinului!Malțul după zaharificare Sucul este fermentat de drojdie pentru a transforma zahărul în alcool, dioxid de carbon și alți alcooli esteri.
Varietatea hameiului și cantitatea de hamei determină și cea mai importantă „amărăciune” din bere.
Ce alți factori credeți că vor afecta gustul berii artizanale?Bun venit tuturor să împărtășească.
Ora postării: Iul-01-2021